Herrmanns Lieblingszutat Kaninchen
Alexander Herrmanns stellt Ihnen eine seiner Lieblingszutaten vor: Kaninchen.
Alexander Herrmann: "Generell gilt: alle Zubereitungsformen und Aromakompositionen, die zu Hähnchenfleisch passen, sind auch für Kaninchen geeignet. Beide sind sehr dezent in ihren Aromen und bedürfen einer Unterstützung des Eigengeschmacks. Grob gesagt gibt es beim Zubereiten von Kaninchen drei interessante Teile: das zarte Rückenstück sowie die eher kräftigen Keulen und Schulterteile. Hier meine Ideen für alle drei."
Rezeptideen
- Rücken: dünne Frühstücksspeckscheiben nebeneinander legen, gehackten Basilikum darauf verteilen. Zwei Kaninchenrückenfilets daraufsetzen und mit dem Speck umwickeln. In einer Pfanne mit etwas Butteschmalz bei mittlerer Temperatur von allen Seiten ca. 4 Minuten braten. So wird der Speck schön kross und das Fleisch bleibt innen saftig.
- Keule: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer würzen, kurz von allen Seiten anbraten und mit ganzen geschälten Schalotten, Knoblauch und einigen Thymianzweigen auf ein Blech geben. Alles gut mit Sonnenblumenöl vermischen, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 160 Grad für 75 Minuten garen.
- Schulter: Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit Kaninchenschulter zusammen anbraten. Halb mit Brühe und halb mit Naturjoghurt auffüllen, 2-3 Scheiben Ingwer und etwas Knoblauch dazugeben und abgedeckt im Ofen bei 160 Grad 80 bis 90 Minuten schmoren. Die Soße anschließend kurz aufmixen.