Herrmanns Lieblingszutat Lachs
Alexander Herrmann gibt Ihnen Tipps zu Kauf und Zubereitung seiner Lieblinglingszutat Lachs.
Alexander Herrmann: "Früher galt er als absolute Delikatesse und Luxusfisch, und das nicht nur weil er durch seine Fleischigkeit, tolle Farbe und wenig Gräten überzeugte. 
Mittlerweile ist der Lachs ein richtiger „Konsumfisch“ geworden, daher schwankt die Qualität oft erheblich.
Meine Empfehlung: nur wild gefangene Ware kaufen – diese hat zwar nicht ganz die auffallend orange-rosane Farbe wie die Zuchtfische, ist aber qualitativ unschlagbar. Möchte man Lachs mit Haut braten, sollte man ihn vom Fischhändler vorher schuppen lassen. Der lange braune Streifen am Rücken des Lachses schmeckt oft recht tranig, weil er sehr viel Fett enthält. Vor allem vor dem Pochieren muss dieser entfernt werden."
Rezeptvorschlag
Lachs mit Avocado und Pfefferkartoffeln
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