Wie in Italien: leckere Antipasti-Lasagne mit Auberginen, Zucchini und Spinat
Zutaten (Für 4 Personen)
- 1 Bund Basilikumblätter
- 1 Zucchini
- 10 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Fleischtomaten, reif
- 8 Esslöffel Olivenöl, kalt gepresst
- 1 Aubergine, mittelgroß
- 8 Lasagneblätter, vorgegart aus der Packung
- 1 Esslöffel Butter
- 20 Gramm Salz
- 2 Prisen Pfeffer, grob gemahlen
- 250 Gramm Mozzarella
Zubereitung
- Lasagneblätter einzeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf trockenen Küchentüchern abtropfen lassen. Die Butter sanft erhitzen und die Nudelblätter damit einpinseln.
- Die Aubergine und die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 EL Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit klarem Wasser spülen und trocken tupfen.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinischeiben nebeneinander in das restliche Öl legen (eventuell noch etwas Öl hinzufügen) und von beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Nudelblätter einmal durchschneiden. Jeweils ein Lasagneblatt auf einen Teller legen, eine Tomatenscheibe, Basilikumblätter, zwei Zucchinischeiben, eine Auberginenscheibe, ein Lasagneblatt, eine Tomatenscheibe, Basilikum, Zucchini und Auberginenscheibe darauf schichten. Mit Mozzarella abschließen. Mit jeweils 1 bis 2 EL Olivenöl beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Basilikum garniert servieren.
- Tipps: Nach Belieben das Ganze noch mit Zitronensaft oder Aceto balsamico beträufelt servieren.
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