Eignet sich super als Vorspeise für Ihre besonderen Gäste mit hohen Ansprüchen: Lasagene mit Schweinefilet und Hummer
Zutaten (Für 4 Personen)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
- 8 Scheiben Bresaola (getrockneter Rinderschinken)
- 50 Gramm Mandeln, geschält und grob gehackt
- 600 Gramm Schweinefilet
- 8 Kaisergranatschwänze
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 130 Milliliter Olivenöl, kaltgepresst
- 16 Kapernäpfel
- 150 Milliliter Milch
- 4 Lasagneblätter
- Alufolie
- 2 Esslöffel Olivenöl, kaltgepresst (zum Braten)
Zubereitung
- Backofen auf 75° C vorheizen. Das Schweinefilet in Butterschmalz rundum scharf anbraten. In Alufolie wickeln und im heißen Backofen 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchentüchern abtropfen lassen. Die Nudelblätter halbieren.
- Für das Pesto alle Basilikumblätter abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen. Basilikum, Knoblauch und Mandeln in den Mixer geben und pürieren. Mit 100 ml Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kaisergranatschwänze darin von allen Seiten anbraten.
- Das Schweinefilet in 8 Stücke schneiden und zusammen mit der Bresaola auf Spieße stecken.
- Die Milch erhitzen und aufschäumen.
- Auf 4 vorgewärmte Teller jeweils 1 Nudelstück legen. Mit dem Spieß und dem Kaisergranat und einem weiteren Nudelblatt zu einer Minilasagne auftürmen. Mit Kapernäpfel garnieren und mit dem frischen Pesto beträufeln. Mit Milchschaum garniert servieren.
- Tipp: Anstelle von Bresaola kann man auch Bündnerfleisch verwenden.
- Achtung: Dieses Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren!
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