Ein toller Genuss für alle Käse-Fans: Das vegetarische Mais-Käse-Soufflé schmeckt einfach klasse! for me zeigt, wie es geht.
Zutaten (Für 4 Personen)
- 75 Gramm geriebener Cheddar
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Eiweiße (Größe M)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Spritzer Tabasco
- 2 Esslöffel weiche Butter
- 1 Esslöffel Butter
- 4 Eigelbe (Größe M)
- 0,5 Liter Milch (3,5 % Fett)
- 4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- 200 Gramm Maisgrieß (Polenta)
Zubereitung
- Fetten Sie eine Souffléform mit weicher Butter ein und streuen Sie diese mit der Hälfte des Parmesans aus. Stellen Sie die Form kalt und heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Umluft 170 °C; Gas Stufe 3) vor.
- Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie diese in feine Ringe. Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und schwitzen Sie die Frühlingszwiebeln darin kurz an. Schälen Sie den Knoblauch, drücken Sie ihn durch die Presse und geben Sie ihn dazu.
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und lassen Sie diese aufkochen. Geben Sie den Maisgrieß unter ständigem Rühren hinzu. Lassen Sie die Masse bei schwacher Hitze für circa 5 Minuten sämig einkochen.
- Geben Sie die Maismasse in eine Schüssel und rühren Sie die Eigelbe einzeln darunter. Geben Sie den Cheddar und den restlichen Parmesan hinzu und lassen Sie den Käse in der Masse schmelzen. Schmecken Sie die Mischung mit Pfeffer, Salz und Tabasco ab.
- Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee und heben Sie diesen locker unter die Maismasse. Füllen Sie die Mischung in die vorbereitete Form um. Backen Sie das Mais-Käse-Soufflé auf der mittleren Schiene des Ofens für circa 30 Minuten und servieren Sie es dann sofort. Das Soufflé können Sie auch in kleinen Förmchen backen. Dann beträgt die Garzeit allerdings nur 20 Minuten.
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