Zubereitung

1. Für die Füllung die Schlagsahne zum Kochen bringen und die 150 Gramm Zartbitter-Schokolade in Stücken dazugeben. So lange rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Die Schokoladensahne über Nacht abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.
3. Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher zu Schnee schlagen, kühl stellen. In einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit Zucker, Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen Schale der Orange zu einer voluminösen Schaummasse schlagen. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben. Den Eischnee ebenfalls dazugeben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Schaummasse ziehen.
4. Die Biskuitmasse gleichmäßig in die Springform füllen, Form kurz aufstoßen, Biskuit ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den Boden etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
5. Den abgekühlten Boden dreimal quer durchschneiden.
6. Zum Tränken die Orange auspressen und mit dem Rum vermischen. Mit Hilfe eines Backpinsels alle Böden damit tränken.
7. Auf eine Kuchenplatte einen Boden legen und einen Tortenring rundherum legen. Knapp ein Drittel der Schokoladensahne in einem hohen Rührbecher schnittfest schlagen und den ersten Boden damit bestreichen, den zweiten auflegen.
8. Diesen Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen und dicht mit geputzten, halbierten Erdbeeren belegen. Die Schnittflächen der Erdbeeren liegen auf der Marmelade. Den dritten Boden auflegen.
9. Knapp ein zweites Drittel der Schokoladensahne schnittfest schlagen und auf diesen streichen. Den letzten Boden auflegen. Das letzte Drittel der Schokoladensahne schnittfest schlagen und den Kuchendeckel mit etwas Sahne einstreichen. Dabei Sahne für den Rand und die Garnitur zurückbehalten. Den Tortenring abnehmen, Torte am Rand mit Schokoladensahne einstreichen.
10. Die Tortenstücke anzeichnen und mit einem Spritzbeutel Sahnetuffs auf jedes zweite Stück spritzen. Die Tuffs mit etwas Kakao bestäuben und Schokoladentäfelchen aufstecken. Den Rand mit der Raspelschokolade bestreuen. Die Torte kühlen.
11. Vor dem Servieren ganze, gewaschene und gut getrocknete Erdbeeren als Garnitur mit auf die frei gebliebenen Stücke legen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und mit einem Pinsel die Erdbeeren mit der Konfitüre bestreichen.
12. Tipp: Der Teig reicht für eine Kuchenform mit Ø 26 cm.