Das zarte Wurzelfleisch serviert mit Gemüse, Meerrettich und Schnittlauchquark ist ein toller Genuss für alle, die sich figurbewusst ernähren möchten.
Zutaten (Für 4 Personen)
- 1 flache Kalbsschulter, küchenfertig, ca. 700 bis 800 g, ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 3 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 3 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 100 g Crème fraîche (fettreduziert)
- 100 g Sauerrahm
- 3 EL Schnittlauch-Röllchen
- Zitronensaft
- 3 EL frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einem Topf mit 1 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten. Soviel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist und zum Kochen bringen. Knapp über dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Zwiebel abziehen und mit Nelken spicken.
- Die Karotten und den Sellerie schälen, die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, abbrausen, putzen und ebenfalls die Hälfte in grobe Stücke schneiden und die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden.
- Das grob gewürfelte Gemüse mit der gespickten Zwiebel und den restlichen Gewürzen nach einer Stunde zu dem Fleisch geben und mitgaren.
- Für die Schnittlauchsauce die Crème fraîche mit dem Sauerrahm und dem Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- 300 ml von dem Fleischfond abnehmen und die Gemüsestreifen darin gar ziehen lassen.
- Das fertig gegarte Fleisch aus dem Fond nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Schnittlauchsauce und den Gemüsestreifen auf Tellern anrichten. Mit Meerrettich bestreut und Pfeffer übermahlt servieren.
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