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Den Backofen auf 150°C (Umluft 125°C, Gas Stufe 1) vorheizen. Die Chilischoten auf einem Backblech etwa 3 Minuten rösten bis sie aufgeplatzt sind. Abkühlen lassen und Stiele sowie Kerne entfernen. Die Chilis dann in kochendem Wasser etwa 5 Minuten einweichen lassen.
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Den Ofen auf 175°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) einstellen. Die Kürbiskerne auf einem Backblech etwa 5 Minuten rösten und abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 250°C (Umluft 190°C, Gas Stufe 5) einstellen. Von den Tomatillos die papierartige Hülle entfernen, sie waschen und im Ofen etwa 5 Minuten garen, bis sie weich geworden sind. Inzwischen den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
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Tomatillos und Kürbiskerne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Chilis, Brühe, Cumin und Koriander hinzufügen und alles zu einer Sauce mixen.
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Das Öl mit den Gewürzen verrühren. Die Hühnerkeulen damit einstreichen. Den Grill vorbereiten und die Hühnerkeulen darauf etwa 15 Minuten grillen. Zusammen mit der Kürbiskernsauce servieren.