Entenbrust in Sesam-Honig-Kruste mit Orangengraupen

tolles Weihnachtsessen, gelingt immer!!


Zutaten (Für 8 Personen)

  • 100 Gramm Graupen (mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht)
  • 100 Gramm Sesamkörner
  • Salz
  • Kerbel als Garnitur
  • 75 Gramm Butter
  • Pfeffer
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Stück Schalotten
  • 400 Milliliter Orangensaft
  • Chili gemahlen
  • 80 Gramm Honig
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Petersilie gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Stück Orangen (unbehandelt)
  • 500 Milliliter Geflügelfond
  • 4 Stück Entenbrust (küchenfertig)
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Zubereitung

  1. Graupen mehrere Stunden einweichen


  2. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.


  3. • Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. • Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5-7 Minuten bei guter Hitze anbraten. • Thymian, Rosmarin und Schalottenhälften dazugeben, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. • Die Entenbrüste wenden und auf der zweiten Seite 30 Sekunden anbraten. • 40 g Butter dazugeben und die Brüste darin einmal wenden und glasieren. • Brüste mit den Kräutern in eine Auflaufform legen, mit der gewürzten Butter aus der Pfanne übergießen. Die Form für ca. 15 Minuten in die Ofenmitte schieben.


  4. • Einweichwasser von den Graupen abschütten. • 30 g Butter in einem Topf schmelzen, Graupen darin andünsten, mit etwas von dem Orangensaft ablöschen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze bissfest garen. Zwischendurch restlichen Orangensaft unter Rühren dazugießen


  5. • Für die Kruste Geflügelfond, Honig, 75 g Butter, Sojasauce und Sesamkörner in einem Topf unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz und Chili würzen und auskühlen lassen.


  6. • Grill einschalten. Die gebratenen Entenbrüste auf den Hautseiten mit der Sesammasse bestreichen und unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis sie goldbraun sind


  7. • Schale von 1 1/2 Orangen mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen und unter die Graupen mischen. 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Chili abschmecken. Ganz zum Schluss die Petersilie unterheben.


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