Hammel-Breyani

Hammel-Breyani

Dieses südafrikanische Currygericht aus dem Ofen zaubert ein exotisches Flair in Ihre Küche und schmeckt Freunden besonders gut.


Zutaten (Für 8 Personen)

  • 5 Nelken
  • 2 Esslöffel Koriander
  • 1 Esslöffel Masala, rot indische Gewürzmischung
  • 6 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Masala für Breyani
  • 5 Kardamomkapseln
  • 1 Esslöffel frischen Ingwer, zerdrückt
  • 0.5 Teelöffel Safranfäden
  • 1 Esslöffel Knoblauch frisch, zerdrückt
  • 100 Gramm Butter zerlassen
  • 3 Zimtstangen
  • 500 Gramm Basmatireis
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.25 Liter Öl
  • 3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 8 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
  • 5 Pfefferkörner
  • 0.25 Liter Buttermilch
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • 0.5 Teelöffel Kurkuma
  • 250 Gramm braune Linsen
  • 2 Chilischoten, rot
  • 1.5 Kilogramm vom Knochen gelöste Hammelkeule
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Zubereitung

  1. Das Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Die Marinade aus Zimt, Kardamom, Chilischoten, Kurkuma, beiden Masalas, Nelken, Pfeffer, der Tomate und der Buttermich zubereiten.


  2. Das Fleisch zwei Stunden in der Marinade einlegen.


  3. Nach zwei Stunden das Öl erhitzen und dann Zwiebel, Ingwer und Knoblauch sautieren, bis sie goldbraun sind. Fleisch hinzufügen und 30 Minuten braten.


  4. Die Kartoffeln salzen und (roh) goldbraun braten. Den Reis kochen, bis er halb gar ist. Dann Reis in einem Sieb abspülen. Die Linsen in heißem Wasser weich garen. Safranfäden unter den Reis mischen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.


  5. Den Reis abwechselnd mit Kartoffeln, Fleisch, geschnittenen Eiern und Linsen in einer feuerfesten Form, z.B. im Römertopf, aufschichten. Die letzte Schicht muss aus Reis bestehen. Dazu den Reis mit Butter vermengen und oben auf den Auflauf geben.


  6. Den Eintopf bedeckt für eine Stunde bei 160°C im Backofen (Ober- und Unterhitze) schmoren lassen. Mit Korander verziert servieren. Zur Deko eignet sich zum Beispiel auch eine Chilischote.


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