Rezept: Bulgursalat mit scharfen Möhren bei for me

Bulgursalat mit scharfen Möhren

Der Bulgursalat mit scharfen Möhren ist ein herzhafter, veganer Genuss für warme Sommertage!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • ca. 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 200 ml Tomatensaft
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 250 g Bulgur
  • 8 Möhren
  • 1 EL Puderzucker
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Koriandersamen
  • Chiliflocken
  • 2 Paprikaschoten, rot und gelb
  • 1 Hand voll Petersilie
  • 20 g Schnittlauch
  • 1 bis 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
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Zubereitung

  1. Die Brühe mit dem Paprikapulver und dem Tomatensaft aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Bulgur untermengen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 12 Minuten ausquellen lassen.


  2. Nach Bedarf noch etwas Brühe nachgießen, die Flüssigkeit sollte am Garende jedoch vollständig aufgesogen sein. Von der Hitze nehmen und offen abkühlen lassen.


  3. Währenddessen die Möhren schälen, putzen und ein wenig Grün belassen. Die Möhren längs halbieren. Den Puderzucker in einer heißen Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren lassen.


  4. Die Möhren zugeben und 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken. Salzen, die Brühe und den Zitronensaft angießen, mit gestoßenem Koriander und Chili würzen und zugedeckt 5-6 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten. Den Deckel wieder abnehmen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.


  5. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.


  6. Die Kräuter mit den Paprikawürfeln, dem Essig und dem Öl unter den Bulgur mengen und abschmecken. In Schälchen füllen und mit den Möhren servieren.


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