Bunter Spargelsalat mit Ei

Bunter Spargelsalat mit Ei

Wie wäre es mit einem bunten Salat von der Stange? Grüner und weißer Spargel, kombiniert mit gemischtem Grün und Ei, ergeben einen tollen Frühlings-Salat!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 400 Gramm grüner Spargel
  • 400 Gramm weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 150 Gramm gemischter Salat, z. B. Sauerampfer, Kopfsalat, Salatherzen, Lollo Rosso
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 hartgekochte Eier
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 4 Esslöffel Rapsöl
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung

  1. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, den weißen Spargel komplett schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen je nach Stärke in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 8 bis 12 Minuten garen.


  2. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen.


  3. Die Eier pellen und hacken.


  4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.


  5. Den Spargel herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in 4 cm lange Stücke schneiden.


  6. Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren und mit einer Prise Zucker abschmecken.


  7. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in kleine Stücke schneiden.


  8. Mit dem Spargel, den Frühlingszwiebeln und dem Salat mischen, in einer runden Form anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den gehackten Eiern bestreut servieren.


  9. Nach Belieben geröstetes Baguette dazu reichen.


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Moni1965

Gemeldet

Salat ist bestimmt toll aber woher bekomme ich Sauerampfer. Ich denke gerade Sauerampfer gibt dem Salat seinen Geschmack

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