Entenbrust chinesisch süß-sauer

Für große und kleine Feinschmecker


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • 125 Milliliter Geflügelbrühe
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 75 Milliliter Weißwein
  • 100 Gramm Mehl
  • 1 Stück Ei
  • 1 Esslöffel Sesamöl zum Anbraten
  • 1 Esslöffel Hoi-Sin-Sauce
  • 1 Schuss Chilisauce und Essig nach Bedarf
  • 0.5 Stück Paprikaschote rot
  • 0.5 Teelöffel Gewürzmischung (5 Gewürzpulver)
  • 2 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Portion Litschi + Ananasstücke
  • 1 Esslöffel Maismehl zum Binden
  • 75 Milliliter Reiswein oder Sherry
  • 400 Gramm Entenbrust
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Zubereitung

  1. Das Entenfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, die Paprika würfeln. Das gewürfelte Entenfleisch eine 3/4 Stunde in Salzwasser garen, etwas salzen und 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen.


  2. Das Ei trennen. Mehl, Weißwein und Eigelb (evtl. etwas Wasser) zu einem flüssigen Teig rühren, das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.


  3. Die Fleischwürfel abgießen und die Marinade dabei auffangen. Fleischwürfel im Teig wenden und im Wok (den man mit möglichst geschmacksneutralem Öl etwa zwei Finger hoch angefüllt hat) in kleinen Portionen ausbacken, dann warm stellen.


  4. Gemüse und Früchte nacheinander mit Sesamöl im Wok kurz anbraten. Brühe, Tomatenmark und den Rest der Marinade zugeben, aufkochen, mit Chilisauce und Essig abschmecken und mit der Stärke binden.


  5. Zum Servieren die Entenstückchen wieder zu Gemüse und Sauce geben. Vorsicht, die Fleischbällchen ziehen sofort Sauce, deshalb erst kurz vor dem Servieren oder auf dem Teller zusammenbringen. Dazu passt Reis oder gebratene Reisnudeln.


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