Gefüllte Salatgurke mit Pellkartoffeln

Gefüllte Salatgurken schmecken köstlich zu Pellkartoffeln. Lesen Sie auf for me, wie das Rezept geht!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl
  • 2 Esslöffel gehackter Dill
  • 150 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 400 Gramm kleine Kartoffeln
  • 10 grüne Oliven (entsteint)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Dinkelschrot (fein gemahlen)
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe (aus Instantpulver)
  • 2 Salatgurken
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Zubereitung

  1. Waschen Sie die Gurken und halbieren Sie sie quer. Höhlen Sie die Gurke dann aus, indem Sie die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Schälen Sie den abgeschnittenen Deckel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.


  2. Hacken Sie die Oliven fein. Schälen Sie den Knoblauch und drücken Sie ihn durch die Presse. Verrühren Sie den Ziegenkäse mit den Oliven und dem Knoblauch und füllen Sie die Gurken mit der Käsecreme.


  3. Kochen Sie die Kartoffeln ungeschält in wenig Wasser gar.


  4. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel darin glasig. Rühren Sie das Schrot darunter und geben Sie das ausgehöhlte Gurkenfruchtfleisch und die Gurkenstückchen hinzu. Gießen Sie die Brühe unter Rühren an und kochen Sie alles auf.


  5. Setzen Sie die gefüllten Gurken in die Pfanne und garen Sie sie zugedeckt bei kleiner Hitze für circa 15 Minuten. Fügen Sie den Dill hinzu und servieren Sie die Gurken mit der Sauce zu den Pellkartoffeln.


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