Gratiniertes Frühlingsgemüse in Schinkenrollen

Gratiniertes Frühlingsgemüse in Schinkenrollen

Frisches Frühlingsgemüse in Schinkenrollen und knusprig-gratinierter Käsehaube!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 1 Teelöffel Zucker
  • 300 Gramm gekochter Schinken
  • 100 Gramm Magerquark
  • 300 Gramm kleine Frühlingsmöhren mit Grün
  • 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
  • 300 Gramm Frühlingszwiebeln
  • 1 Ei
  • 5 Zweige Estragon
  • 2 Prisen Salz
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 2 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 Gramm geriebener Emmentaler 45 % Fett i.Tr.
  • 4 Esslöffel Butter
  • 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
  • 600 Gramm Spargel
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Zubereitung

  1. Möhren putzen, waschen und schälen. Dicke Möhren der Länge nach vierteln, dünnere halbieren.


  2. Den Spargel waschen und schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und auf Länge des Spargels schneiden. Dann längs halbieren.


  3. In einem großen Topf leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser zum Kochen bringen. 1 EL Butter in das Wasser geben und den Spargel darin zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben. Das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.


  4. Die Möhren in 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen.


  5. Die Petersilie und den Estragon waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit 100 g Crème fraîche, dem Quark und dem Ei verrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2) vorheizen und eine flache Auflaufform (etwa 30 cm lang) mit 1 EL Butter einfetten.


  6. Die Quarkfüllung auf die Schinkenscheiben streichen. Spargelstangen, Zwiebeln und Möhren darauf verteilen und die Schinkenscheiben aufrollen.


  7. Die Rollen in die Form legen. Den Käse mit der restlichen Crème fraîche vermengen, mit Pfeffer und Muskat würzen und über den Schinken geben. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.


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