Hirschfilet in Sesam-Honig-Kruste


Zutaten (Für 4 Personen)

  • Chilipulver
  • Salz
  • 100 Gramm Trockenplaumen
  • 50 Milliliter Wildfond
  • 140 Gramm Butter
  • 5 Stück gepresste Orangen
  • Knödel (halb und halb)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 50 Milliliter Rotwein
  • 2 Zweig Thymian
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 120 Gramm Sesamsamen
  • 70 Gramm Honig
  • 2 Stück Frühlingszwiebel
  • 50 Gramm Graupen
  • Pfeffer
  • 800 Gramm Hirschfilet
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Zubereitung

  1. Trockenpflaumen klein schneiden, mit dem Rotwein aufkochen. Abkühlen lassen. Die Knödelmasse nach Packungsangaben fertigen. Den Teig in 4 Stücke teilen, flach drücken und die Pflaumenmasse darauf verteilen. Mit der Füllung nach innen zu Knödeln formen. 20 Minuten in Salzwasser garen.


  2. Die Kräuter waschen und trocken tupfen, Frühlingszwiebeln schälen und halbieren. Für das Hirschfilet 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch mit den Kräutern und den Zwiebeln darin rundum goldbraun braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.


  3. Honig, 60 g Butter, Wildfond, die Sojasauce und die Sesamsamen in einem Topf unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Würzen Sie das ganze mit Chilipulver und Salz. Den Backofengrill einschalten. Das Hirschfilet auf der Fleischoberseite mit der Masse bestreichen und solange im Grill überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.


  4. Die Graupen mehrere Stunden vorher im kalten Wasser einweichen lassen und diese anschließend in ein Sieb gießen. 30 g Butter im Top zerschmelzen lassen und Graupen darin andünsten. Den ausgepressten Orangensaft unterrühren und die Graupen bissfest garen. 20 g Butter unterrühren und die Graupen mit Salz und Chilipulver abschmecken.


  5. Hirschfilet in Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Dazu die Orangengraupen und die gefüllten Knödel anrichten.


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