Kartoffel- Petersiliensuppe mit Birnen und Speck

Kartoffel- Petersiliensuppe mit Birnen und Speck

Die Kartoffel-Petersiliensuppe mit Birnen und Speck von for me schmeckt garantiert der ganzen Familie!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 3 Zweige Thymian
  • 1/2 TL Muskatnuß
  • 150 ml Schlagsahne
  • 1 Schalotte
  • 40 ml Weißwein
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 40 g durchwachsener Speck
  • 2 reife Birnen
  • 200 g Petersilienwurzeln
  • 1 Prise Salz
  • 350 ml Rinderfond
  • 1 Prise Zucker
  • 150 g Kartoffeln
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Zubereitung

  1. Die Schalotte fein würfeln, die Petersilienwurzeln und die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben und in Öl andünsten. Mit Weißwein, Fond, Sahne und etwa 400 ml Wasser auffüllen und kurz aufkochen lassen.


  2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Suppe bei halb geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten. Die Petersilienblätter von den Stielen entfernen, putzen und grob hacken.


  3. Die Birnen schälen und in schmale Spalten schneiden. In einem Topf 1 El Zitronensaft, eine Prise Zucker, 1 Thymianstiel und 2 El Wasser erhitzen. Die Birnen in die Mischung geben und unter Wenden etwa 1 Minute darin garen.


  4. Die Petersilie zur Suppe geben, alles pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Mit Salz und restlichem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe nochmals kurz erhitzen, in Tellern anrichten und die Birnen und den Speck darauf verteilen. Mit dem restlichen Thymian dekorieren.


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