Kürbis-Risotto

leicht und super-lecker


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 3 Esslöffel Parmesan fein gerieben
  • 150 Milliliter trockener Weißwein
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 16 Stück Salbeiblätter
  • 1 Teelöffel Butter
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe kann man auch weglassen
  • 700 Milliliter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe nach Geschmack
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone Saft und Schalenabrieb
  • 400 Gramm Kürbis (Hokkaido) gewürfelt
  • 250 Gramm Risotto-Reis
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Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, 3 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale darin andünsten. Reis zugeben, kurz mit andünsten, mit Wein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.


  2. 2 Schöpfer Suppe und Zitronensaft zugeben. Unter Rührern bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder mit Suppe aufgießen, bis das Risotto nach ca.25 Minuten bissfest gar ist. Salzen, pfeffern.


  3. In der Zwischenzeit den Hokkaido-Kürbis abbürsten, nicht schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Diese in Öl anbraten und mit gekörnter Gemüsebrühe würzen. Alternativ kann man die Kürbiswürfel in Salzwasser weich kochen.


  4. Salbeiblätter in heißem Öl frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter, Kürbiswürfel und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salbei garnieren.


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