Lammrücken mit Süßkartoffel - Polenta und Cranberry - Chutney

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Zutaten (Für 4 Personen)

  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel senfsamen
  • 700 Gramm rote Zwiebeln
  • 1 Stück Chilischote(n), rot
  • 75 Gramm Wallnüsse
  • 100 Gramm Zwiebel
  • 700 Milliliter Geflügelbrühe
  • 4 Stück Filet (Lammrückenfilets à ca. 175 g)
  • 300 Gramm Süßkartoffeln
  • 2 Esslöffel Ingwerpulver
  • 50 Gramm Butter
  • 100 Gramm Cranberries
  • 125 Gramm Polenta
  • 100 Milliliter Essig (Weißweinessig)
  • 300 Milligramm Apfelsaft
  • 150 Gramm Zucker
  • 10 Stück Zweig/e Zitronenthymian
  • 250 Milliliter Milch
  • 1 Esslöffel rosmarin , gehackt
  • 10 Stück Wacholderbeeren
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Zubereitung

  1. Für das Chutney die roten Zwiebeln schälen und achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz ca. 1,5 h sirupartig einköcheln und dann leicht abkühlen lassen (Vorsicht, es setzt zum Ende hin gern an). Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Alles mit Rosmarin und 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen und ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren. Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen und danach unter das Süßkartoffelpüree rühren. Für das Fleisch die Walnüsse grob und den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen und in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse und Thymianzweige dazugeben und kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.


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