Gemüsesalat mit Mozzarella: Rezept unter 400 kcal bei for me

Lauwarmer Gemüsesalat mit Mozzarella und Blattsalat

Der lauwarme Gemüsesalat mit Mozzarella und Blattsalat ist perfekt für warme Sommertage!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 1 kleine Aubergine
  • Salz
  • 1 Zucchini
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 - 6 Stängel Thymian
  • 2 - 3 Stängel Basilikum
  • 2 Kugeln Mozzarella, 8,5 % Fett
  • 1/2 Kopf Friséesalat
  • 3 - 4 EL weißer Balsamico
  • Pfeffer, aus der Mühle
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.


  2. Die Aubergine waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Einsalzen, zur Seite stellen und Wasser ziehen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in breite Spalten schneiden.


  3. Den Knoblauch häuten und zu 2 EL Öl pressen. Den Thymian und Basilikum abbrausen, trocken schütteln und je etwa die Hälfte der Blätter abzupfen und fein hacken. Ins Öl rühren, salzen und pfeffern.


  4. Die Paprika auf das Blech legen und mit etwas Öl bestreichen. In den Ofen schieben und ca. 5 Minuten backen. Die Auberginen trocken tupfen und anschließend zusammen mit den Zucchini zu den Paprika aufs Blech legen. Mit übrigem Würzöl bestreichen und zusammen ca. 10 Minuten zu Ende backen.


  5. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Stücke schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern, evtl. kleiner zupfen und auf Teller verteilen.


  6. Das Gemüse herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Mozzarella auf dem Salat anrichten. Mit dem übrigen Öl und dem Essig beträufeln und servieren.


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sieht sehr lecker aus, werde ich demnächst ausprobieren

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