Möhren-Aprikosen- Suppe

Möhren-Aprikosen-Suppe

Diese Möhren-Aprikosen-Suppe ist raffiniert gewürzt und schmeckt einfach köstlich. Gleich ausprobieren!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 0,5 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
  • 0,5 Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Bund Koriandergrün
  • Salz
  • 200 Milliliter Weißwein
  • 200 Milliliter Kalbsfond
  • 20 Gramm Ingwerwurzel
  • 100 Gramm getrocknete Aprikosen
  • 250 Gramm Möhren
  • 1 Chilischote
  • 1 Schalotte
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Zubereitung

  1. Bereits 4 Stunden vor dem Servieren die Aprikosen in lauwarmem Wasser einweichen.


  2. Die Aprikosen abtropfen lassen und die Möhren schälen. Alles bis auf eine Möhre in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotte würfeln, den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote aufschlitzen, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden.


  3. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Schalotten darin kurz andünsten. Die Aprikosen bis auf zwei zusammen mit den Möhrenstreifen in den Topf geben und mit Kalbsfond und 250 ml Wasser auffüllen. Ingwer, Chili, Zimt und Muskat hinzugeben und alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Möhren weich sind.


  4. Die Suppe sorgfältig pürieren. Weißwein und erneut 200 ml Wasser zufüllen, Suppe nochmals erhitzen und kräftig salzen. Den Koriander bis auf ein paar Blätter fein hacken und unter die Suppe mischen.


  5. Die übrigen Aprikosen und die Möhre in schmale Streifen schneiden. Die Möhrenstreifen etwa 5 Minuten, die Aprikosenstreifen etwa 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen. Nun die Suppe auf Suppenteller verteilen, die Aprikosen- und Möhrenstreifen darüber geben und mit den Korianderblättern dekorieren.


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