Nudelsalat mit Hühnchen

Nudelsalat mit Hühnchen

Wie wäre es mit einem leichten Nudelsalat? Mit Hähnchenbrust, Kirschtomaten, Rucola, Zucchini und einem Mango-Dressing unschlagbar lecker!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 60 Milliliter frisch gepresster Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Öl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 Gramm Kirschtomaten
  • 2 Zucchini
  • 1 Mango
  • 100 Gramm Rucola
  • Salz
  • 400 Gramm Pasta
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Zubereitung

  1. Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser al dente. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.


  2. Schälen Sie in der Zwischenzeit die Mango. Lösen Sie das Fruchtfleisch vom Stein. Schneiden Sie das Mango-Fruchtfleisch klein und pürieren Sie es. Geben Sie dabei Zitronensaft hinzu. Würzen Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer.


  3. Waschen Sie den Rucola und schütteln Sie ihn trocken. Waschen Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie diese in Hälften. Waschen Sie die Zucchini, anschließend in Scheiben schneiden. Diese dann in etwas Öl in der Pfanne anbraten.


  4. Schneiden Sie das Hähnchenfleisch in mundgroße Stücke und salzen und pfeffern Sie es. Braten Sie die Fleischstücke mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gut durch. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.


  5. Waschen Sie den Schnittlauch, tupfen Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn in Röllchen. Vermischen Sie alle Salatzutaten, geben Sie das Dressing darüber und sofort servieren.


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Das hört sich richtig gut an!%0d%0awerde ich heute Abend ausprobieren!

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