Rinder-Carpaccio mit frischen Früchten

Rinder-Carpaccio mit frischen Früchten

Diese leckere typisch italienische Vorspeise kommt bei Feinschmeckern besonders gut an und ist eine wahre Gaumenfreude. for me zeigt Ihnen, wie es geht.


Zutaten (Für 3 Personen)

  • 1 Esslöffel Balsamico
  • 6 Esslöffel Trüffelöl
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Esslöffel Honig (nach Belieben)
  • 4 Teelöffel Zitronensaft
  • 12 Erdbeeren (evtl. weiteres exotisches Obst)
  • 50 Gramm Pecorino (Schafskäse)
  • 1 Esslöffel frische Kräuter (Brunnenkresse oder Petersilie)
  • Pfeffer und Salz
  • 300 Gramm Rinderfilet
  • Salatblätter (Dekoration)
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Zubereitung

  1. Für diese leckere italienische Vorspeise sollten Sie nur besonders zartes Rinderfilet verwenden. Entweder Sie lassen es sich direkt beim Metzger in hauchdünne Scheiben schneiden oder Sie versuchen Ihr Glück selber.


  2. Damit Sie feine Scheiben bekommen, rollen Sie das Rinderfilet am besten eng in Alufolie ein und legen es für ca. 3 Stunden ins Tiefkühlfach. Das halbgefrorene Fleisch dann direkt mit einer Schneidemaschine oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Zu dicke Scheiben lassen sich mit etwas Folie und einem Nudelholz ganz leicht dünn bekommen. Einfach die Scheibe mit etwas Öl zwischen die Frischhaltefolie legen und vorsichtig darüber rollen.


  3. Verteilen Sie die dünnen Filetscheiben fächerartig auf Tellern.


  4. Als nächstes bereiten Sie das Dressing zu. Dazu verrühren Sie Zitronensaft mit Senf und mischen tropfenweise das Trüffelöl darunter, bis eine schaumige Sauce entsteht. Schmecken Sie es abschließend mit Pfeffer, Salz, Balsamico, Honig und feingehackter Petersilie ab.


  5. Beträufeln Sie das Carpaccio mit dem fertigen Dressing und legen etwas Salat in die Mitte.


  6. Waschen Sie die Früchte und schneiden Sie diese gegebenenfalls klein. Das Obst verteilen Sie ebenfalls auf dem Rinderfilet. Fertig ist die fantastische, fruchtige Vorspeise.


  7. Reichen Sie frisch gehobelten Pecorino-Käse und Weißbrot dazu.


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