Rotbarbe mit Kapern und Oliven

Rotbarbe mit Kapern und Oliven

Die Rotbarbe mit Kapern und Oliven schmeckt wunderbar pikant und ist ein herrlicher Gaumenschmaus!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 130 Milliliter Olivenöl
  • 3 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 4 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Esslöffel Kapern
  • 600 Gramm Tomaten
  • 8 küchenfertige Rotbarben
  • 3 Zitronen
  • 3 Messerspitzen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Messerspitzen Salz
  • 10 schwarze Oliven
  • 8 Sardellenfilets (aus dem Glas)
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Zubereitung

  1. Schuppen Sie die ausgenommenen Rotbarben und waschen Sie diese von innen und außen unter kaltem Wasser gründlich ab. Tupfen Sie die Rotbarben trocken und machen Sie auf den Flanken jeweils drei parallele Einschnitte.


  2. Geben Sie das Mehl in einen flachen Teller. Reiben Sie die Fische von innen und außen mit ein wenig Pfeffer und Salz ein und wenden Sie diese in dem Mehl.


  3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne circa 6 Esslöffel Olivenöl. Braten Sie die Rotbarben portionsweise in heißem Öl für circa 2 Minuten von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie die Fische dann nebeneinander in eine große Gratinform (circa 30 cm lang).


  4. Heizen Sie den Backofen auf 180° C (Umluft 150° C, Gas Stufe 2) vor.


  5. Schälen Sie 2 der Zitronen und schneiden Sie jede in 8 Scheiben. Legen Sie auf jede Rotbarbe 2 Zitronenscheiben und 1 Sardellenfilet.


  6. Verteilen Sie die Oliven, Kapern und die Petersilie über dem Fisch. Pressen Sie die restliche Zitrone aus und träufeln Sie den Saft mit dem restlichen Olivenöl darüber.


  7. Backen Sie die Rotbarben auf der mittleren Schiene im Backofen für circa 20 Minuten. Heiß servieren. Dazu passen Kartoffeln.


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