Schweinebraten mit exotischen Früchten

moderne Küche


Zutaten (Für 6 Personen)

  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Stück Kiwis
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Koriander
  • 6 Stück Feigen
  • 1 Stück kleine Ananas
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Esslöffel Senf
  • 2 Esslöffel Stärkemehl
  • 1 Stück Schweinsfüßchen
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Esslöffel Kochbutter
  • 3 Esslöffel Honig
  • 0.2 Liter Fleischbrühe
  • Muskatnuß
  • 0.3 Liter herber Sherry
  • 2 Stück Mango
  • 0.25 Liter Ananassaft
  • Salz
  • 1 Stück Papaya
  • 1.5 Kilogramm Schweinebraten
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Zubereitung

  1. Den Senf und den Honig gut vermischen. Das Fleischstück mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und einer Prise Koriander einreiben. Mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen.


  2. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.


  3. Den Braten waschen, trockentupfen und samt dem Schweinsfüßchen in einen mit Butterschmalz ausgestrichenen Bräter legen. Im Backofen von allen Seiten anbraten. Mit 6 Esslöffeln Sherry ablöschen und nach und nach die heiße Fleischbrühe zufügen. Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und das Fleisch nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen. In Alufolie einwickeln und warmstellen.


  4. Den Bratenfond mit dem herben Sherry aufkochen. Das Stärkemehl mit dem Ananassaft verrühren, zur Sauce geben und diese unter Rühren so lange kochen, bis sie leicht gebunden und schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Sojasauce würzen.


  5. Die Früchte schälen, wenn nötig entkernen, in dünne Scheiben schneiden und sehr rasch in der geschmolzenen Butter erwärmen.


  6. Den Braten am Stück servieren und mit den Früchten garnieren. Die Sauce separat dazu reichen.


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