Schweinefilet mit jungen Erbsen und Estragon

Schweinefilet mit jungen Erbsen und Estragon

Das leckere Schweinefilet mit frischen Kräutern und jungen Erbsen wird garantiert ein wahrer Gaumengenuss.


Zutaten (Für 2 Personen)

  • 1 Teelöffel Butter
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 150 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Gramm junge TK-Erbsen
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 300 Gramm Schweinefilet
  • 3 Prisen Salz
  • 2 Prisen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Gramm Estragonblätter
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
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Zubereitung

  1. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. von Sehnen befreien und in sechs gleich große Stücke schneiden.


  2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten dünsten, gefrorene Erbsen dazugeben, kurz durchrühren, mit Salz würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles 7 Minuten köcheln lassen.


  3. Von den weich gekochten Erbsen 3 EL in ein hohes Gefäß geben, etwas Brühe aus dem Topf dazugießen, mit dem Pürierstab fein mixen und als Püree zurück in die Sauce geben. Sahne dazugießen, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


  4. Die Filetstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen, 1 Minute pro Seite anbraten und dann in weiteren 7 Minuten bei geringer Hitze rosa garen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.


  5. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Fleischstücke aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten.


  6. Das Schweinefilet mit der Erbsensauce anrichten und mit den Kräutern garnieren.


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