Süßkartoffel-Eintopf mit Kokos

Süßkartoffel-Eintopf mit Kokos

Mit diesem exotischen Süßkartoffeleintopf verwöhnen Sie Ihre Geschmacksnerven vom feinsten und können damit ganz bestimmt auch bei Ihren Liebsten glänzen.


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 1 rote Chilischote
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 450 Gramm Süßkartoffeln
  • 500 Milliliter Gemüsefond
  • 100 Gramm Bambussprossen in Streifen (aus der Dose)
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 Prise schwarzen Pfeffer
  • 1 Teelöffel scharfes Currypulver
  • 1 Prise Salz
  • 20 Gramm Erdnüsse
  • 300 Gramm Blumenkohl
  • 1 Zitronengrasstange
  • 250 Milliliter Kokosmilch
  • 3 Kaffirblätter
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Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, quer halbieren und in breite Spalten schneiden.


  2. Nun das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz andünsten und dann das Currypulver hinzugeben. Nochmals kurz anbraten und mit der Kokosmilch und dem Gemüsefond auffüllen. Das Zitronengras mit einem Messerrücken etwas zerdrücken und zusammen mit den Kaffirblättern ebenfalls in den Topf geben.


  3. Den Blumenkohl, die Paprika, die Chilischote und die Süßkartoffeln hinzugeben und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Nach 20 Minuten die Bambussprossen dazugeben. In der Zwischenzeit die Erdnüsse klein hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und zur Dekoration mit den Erdnüssen bestreuen.


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