italiensches Rezept: Vegetarischer Nudelauflauf

Vegetarischer Nudelauflauf

Gemüse satt! Diese vegetarische Auflauf-Variante schmeckt garantiert auch Fleischessern und ist ganz einfach nachzumachen!


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Blumenkohl
  • 150 g Karotten
  • 120 g grüne Bohnen
  • 230 g Butternut-Kürbis
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 500 ml hausgemachte Tomatensauce
  • 300 g grüne Tagliatelle
  • 100 g geriebener Cheddar
  • Sojasprossen (zum Garnieren)
  • Für die Béchamel-Sauce:
  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 300 ml Milch
  • Muskat, gerieben
  • Butter (zum Einfetten)
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Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.


  2. Waschen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben, den Blumenkohl in Röschen und die grünen Bohnen in Stücke. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel. Fetten Sie eine Auflaufform ein.


  3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie das Gemüse in kleinen Mengen bei großer Hitze an. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatensauce unterrühren und beiseitestellen.


  4. Kochen Sie die Tagliatelle in kochendem Salzwasser, bis sie al dente sind.


  5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamelsauce zu: Bringen Sie die Butter zum Schmelzen und rühren Sie das Mehl unter. Rühren Sie so lange, bis ein Klumpen entsteht. Rühren Sie anschließend die Milch unter. Anschließend gelegentlich umrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.


  6. Gießen Sie die Pasta ab und verteilen Sie diese in der Auflaufform. Geben Sie anschließend die Gemüse-Mischung und dann die Béchamelsauce darüber. Zum Schluss den Käse auf dem Auflauf verteilen und für 20 Minuten im Ofen backen. Mit Sojasprossen garnieren und nach Belieben mit Salat und Brot servieren.


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