Rezept: Weiße Spargelcremesuppe mit Räucherlachs bei for me

Weiße Spargelcremesuppe mit Räucherlachs und Orangenzesten

So schmeckt der Frühling: Orangenzesten und Blüten geben der weißen Spargelcremesuppe mit Räucherlachs das gewisse Etwas.


Zutaten (Für 4 Personen)

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • ca. 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 4 Stiefmütterchenblüten
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Zubereitung

  1. Den Spargel schälen und, falls nötig, harte Enden abschneiden. Alle Schalen und Abschnitte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.


  2. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft auspressen. Die Zwiebel, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und würfeln.


  3. Die Zwiebel in heißer Butter anschwitzen, die Kartoffeln, Sellerie und den Spargel dazugeben, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe, den Orangensaft und den Spargelsud angießen und ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.


  4. Die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.


  5. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.


  6. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe nach Belieben auf Tassen verteilen und mit den Lachsstreifen, Orangenzesten, Schnittlauch und Blüten garniert servieren.


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